Service Traiteur
Nous nous chargeons de la réussite de tous vos événements ! Avec un menu de qualité que nous composons avec vous, mais aussi un service, une organisation et des animations de haut vol.
en savoir plusNos Charcuteries
Goûtez à toute l’authenticité et à la saveur de nos charcuteries du terroir ! Jambon cru et fumé, terrines fines, pâtés gaumais…
Bon appétit !
en savoir plusNos tarifs 2011
Buffet froid
Buffet à 10,80€/pers
- Jambon cuit à l'os
- Jambon fumé Gaumais
- Saucisson Gaumais
- Terrine de campagne
- Pilon de poulet rôti
- Rôti de porc
- Coppa façon Ardennaise
- Mesclun de salades
- Carotte et céleris râpé
- Pomme de terre en salade
- 2 petits pain
- Mayonnaise et cocktail
- Vinaigrette
Buffet à 13,80€/pers
- Rosace de saumon fumé écossais
- Gambas
- Tomate au crevettes rose
- Jambon cuit à l'os
- Jambon fumé Gaumais
- Saucisson Gaumais
- Terrine à l'Orval
- Pilon de poulet rôti
- Pilon de poulet rôti
- Rosbeef aux épices
- Mesclun de salades
- Carotte et céleris râpé
- Pomme de terre en salade
- 2 petits pain
- Mayonnaise et cocktail
- Vinaigrette
Buffet à 16,80€/pers
- Saumon poché en « belle-vue »
- Pêche au thon
- Oeufs au crabe
- Rosace de saumon fumé écossais
- Gambas
- Tomate aux crevettes rose
- Jambon cuit à l'os
- Jambon fumé Gaumais
- Saucisson Gaumais
- Terrine à l'Orval
- Pilon de poulet rôti
- Rosbeef aux épices
- Mesclun de salades
- Carotte et céleris râpé
- Pomme de terre en salade
- Taboulé garnit
- 2 petits pains
- Mayonnaise et cocktail
- Vinaigrette
Buffet à 23,80€/pers
- Langoustine
- Terrine d'écrevisses au Whisky
- Saumon poché en « belle-vue »
- Pêche au thon
- Tomate aux crevettes grise
- Rosace de saumon fumé écossais
- Gambas
- Jambon cuit à l'os
- Jambon fumé Gaumais et son melon
- Saucisson Gaumais
- Pâté en croûte au Riesling
- Pilon de poulet rôti
- Rosbeef aux épices
- Terrine à l'Orval
- Mesclun de salades
- Carottes et céleris râpé
- Pomme de terre en salade
- Taboulé garnit
- 2 petits pains
- Mayonnaise et cocktail
- Vinaigrette
Menu chauds
Pour l'apéritif
Pain surprise charcuterie ( jambon cuit, jambon fumé, terrine diverse, saucisson,...)37,00€
Pain surprise poisson ( saumon fumé, tartare de saumon, crabe, surimi, truite, ….)39,00€
Pain surprise fromage ( Maredsous, Orval, Roulé aux herbes, …)39,00€ Pain surprise Européen ( jambon Italien et Espagnol, salami, Saucisson Corse, …)42,00€
Les Canapés: Charcuterie diverse, salades diverse, poissons divers, …0,80€/pièce
Les ½ piccolos garnit divers1,20€/pièce Les ½ pistolet long garnit divers1,60€/pièce Les zakouskis chaud ( mini bouchées feuilletées) viande et/ou poisson, mini quiches, mini pizzas, …0,80€/pièce
Les verrines diverse ( poissons, charcuterie, spéciale ou traditionnelle)1,55€/pièce
Lorsque nous prestons une de vos réceptions nous vous proposons un « forfait à volonté » de zakouskis varié chaud et froid ainsi que des mini soupes, scampis, St-Jacques, … au prix de 6,50€/pers Durée maximum du forfait = ou – 1h30
Pain surprise poisson ( saumon fumé, tartare de saumon, crabe, surimi, truite, ….)39,00€
Pain surprise fromage ( Maredsous, Orval, Roulé aux herbes, …)39,00€ Pain surprise Européen ( jambon Italien et Espagnol, salami, Saucisson Corse, …)42,00€
Les Canapés: Charcuterie diverse, salades diverse, poissons divers, …0,80€/pièce
Les ½ piccolos garnit divers1,20€/pièce Les ½ pistolet long garnit divers1,60€/pièce Les zakouskis chaud ( mini bouchées feuilletées) viande et/ou poisson, mini quiches, mini pizzas, …0,80€/pièce
Les verrines diverse ( poissons, charcuterie, spéciale ou traditionnelle)1,55€/pièce
Lorsque nous prestons une de vos réceptions nous vous proposons un « forfait à volonté » de zakouskis varié chaud et froid ainsi que des mini soupes, scampis, St-Jacques, … au prix de 6,50€/pers Durée maximum du forfait = ou – 1h30
Les potages
Crème de volaille du Duro3,90€
Crème au trois poivrons3,90€
Crème d'asperges4,20€
Crème de cerfeuil3,60€
Velouté de champignons3,90€
Bisque de crevettes et de crabe4,60€
Les entrées froides
L'assiette de foie gras de canard maison et ses accompagnements9,90€
La salade Landaise ( foie gras, magret fumé, vinaigrette balsamique)10,90€
L'assiette de charcuterie maison ( 4 charcuteries différente)6,90€ L'assortiment de terrines maison ( 3 différente)6,70€ La terrine de ris de veau aux zestes confits et ses accompagnements9,80€
Le pavé de saumon poché en belle vue, gambas et sa garniture7,30€ L'assiette Nordique ( tomate crevettes grise, gambas, saumon fumé, truite fumée) et sa garniture9,60€
Le « joyaux de la mer » ( terrine aux écrevisses, gambas, dos de chicon aux crevettes grise et saumon fumé10,80€
Le pannequet de saumon fumé farci au bavarois de tomates épicé8,40€
L'assiette de charcuterie maison ( 4 charcuteries différente)6,90€ L'assortiment de terrines maison ( 3 différente)6,70€ La terrine de ris de veau aux zestes confits et ses accompagnements9,80€
Le pavé de saumon poché en belle vue, gambas et sa garniture7,30€ L'assiette Nordique ( tomate crevettes grise, gambas, saumon fumé, truite fumée) et sa garniture9,60€
Le « joyaux de la mer » ( terrine aux écrevisses, gambas, dos de chicon aux crevettes grise et saumon fumé10,80€
Le pannequet de saumon fumé farci au bavarois de tomates épicé8,40€
Les entrées chaudes
La croustade de cuisse de grenouilles sauce citronée8,90€
La croustade de ris de veau aux petits légumes10,90€
Quiche Lorraine et sa garniture6,90€
Quiche au saumon et aux poireaux et sa garniture7,90€
Quiche chèvre et mozzarella au tomates confites et sa garniture7,80€
Le pavé de saumon à l'oseille et sa tombée de poireaux8,80€
Le pavé de saumon sauce à l'italienne, tomates et aubergines pochées9,60€
Le filet de sandre, sa sauce vénitienne et son fleuron9,80€ Duo de sole et saumon, sauce au Riesling et ses petits légumes9,60€ La cassolette de poissons du marché et son fleuron8,70€ La cassolette de fruits de mer sauce safranée et son fleuron8,70€ La cassolette de scampis aux saveurs d'Orient9,40€ La coquille Saint-Jacques façon mamie Paulette8,70€ Le pavé de cabillaud au naturel et ses copeaux de chocolat Belge9,80€
Le filet de sandre, sa sauce vénitienne et son fleuron9,80€ Duo de sole et saumon, sauce au Riesling et ses petits légumes9,60€ La cassolette de poissons du marché et son fleuron8,70€ La cassolette de fruits de mer sauce safranée et son fleuron8,70€ La cassolette de scampis aux saveurs d'Orient9,40€ La coquille Saint-Jacques façon mamie Paulette8,70€ Le pavé de cabillaud au naturel et ses copeaux de chocolat Belge9,80€
Les plats principaux
La noisette de veau à la crème d'Armagnac11,30€
Le grenadin de veau au Champagne ou à l'Armagnac13,90€
Le grenadin de veau aux copeaux de truffes au naturel14,90€
La noisette d'agneau à la crème d'ail12,50€
La noisette d'agneau au thym et au romarin12,50€
Le filet d'agneau au thym et à la coriandre16,90€
Le mignon de porc à la crème de Maux10,40€
Le mignon de porc au miel et aux et aux agrumes10,40€
Le mignon de porc façon « Blackwell »10,40€
Suprême de pintadeau aux mirabelles10,90€
Suprême de pintadeau façon « dan » légèrement fumé, sauce finement aromatisée11,90€
Suprême de pintadeau crèmé, ciboulette et persil10,90€ Caille désossée farcie à l'ancienne13,20€ Caille désossée farcie au foie gras sauce montée13,90€ Caille au raisin sauce légèrement sucrée9,80€ Poussin rôti sauce aux écrevisses et crevettes grises8,90€ Poussin Rôti sauce à l'estragon8,60€ Magret de canard aux pêches12,80€ Magret de canard aux pamplemousse, citron et orange12,80€ Magret de canard aux 3 poivres12,80€ Magret de canard aux pleurottes et champignons de Paris12,80€ Cuisse de canard confite au naturel8,90€ Cuisse de canard confite à l'orange8,90€ Cuisse de lapin à la dijonnaise9,30€ Cuisse de lapin aux pruneaux9,30€ Dos de lapereau désossé rôti au miel, pomme et Calvados16,90€ Le coq au vin, lardons, petits oignons et champignons8,50€
Légumes:
Entremets:
Plateau de fromage « sélection du patron » (minimum 7 variétés)4,80€ L'aumonière de camembert au sirop de rhum, raisin blanc et céleris confit4,90€
La pointe de brie et sa petite salades aux fruits secs, raisins3,90€ Tous les fromages sont accompagnés de salade, vinaigrette et pain
Suprême de pintadeau crèmé, ciboulette et persil10,90€ Caille désossée farcie à l'ancienne13,20€ Caille désossée farcie au foie gras sauce montée13,90€ Caille au raisin sauce légèrement sucrée9,80€ Poussin rôti sauce aux écrevisses et crevettes grises8,90€ Poussin Rôti sauce à l'estragon8,60€ Magret de canard aux pêches12,80€ Magret de canard aux pamplemousse, citron et orange12,80€ Magret de canard aux 3 poivres12,80€ Magret de canard aux pleurottes et champignons de Paris12,80€ Cuisse de canard confite au naturel8,90€ Cuisse de canard confite à l'orange8,90€ Cuisse de lapin à la dijonnaise9,30€ Cuisse de lapin aux pruneaux9,30€ Dos de lapereau désossé rôti au miel, pomme et Calvados16,90€ Le coq au vin, lardons, petits oignons et champignons8,50€
Pour accompagner chacun de ces plats ( compris dans le prix!) nous vous proposons de choisir une sorte de féculent et 2 sortes de légumes:
féculent:- Pomme de terre « macaire » (cuite en robe des champs et farcie à base de purée, échalote, lamelle de jambon cuit, fines herbes et gruyère)
- Pomme de terre ( grenaille) soit aux lardons ou au naturel
- Gratin dauphinois
- Croquettes
Légumes:
- Tian de légumes provençaux
- Lasagne de légumes du soleil
- Duo d'haricots
- Tomate provençale
- Chicon braisé
- Carotte et navet glacé
Entremets:
Plateau de fromage « sélection du patron » (minimum 7 variétés)4,80€ L'aumonière de camembert au sirop de rhum, raisin blanc et céleris confit4,90€
La pointe de brie et sa petite salades aux fruits secs, raisins3,90€ Tous les fromages sont accompagnés de salade, vinaigrette et pain
Desserts
Bavarois au choix ( framboise, passion, fraise, citron, chocolat, …)3,50€
Le gâteau fruit crème fraîche3,50€
Le croc en bouche ( choux farci de crème pâtissière nappé de caramel)( Minimum 20 pers)3,50€
La corne d'abondance en chocolat ( 2 parfums de glace au choix)( Minimum 20 pers)3,50€
Le tiramisu ( individuel ou en plat)3,50€ Crème brûlée au Maitranck2,50€ L'agneau Pascal ( parfum au choix)3,50€ Le royal chocolat3,50€ La forêt noire3,50€ Le « pavé de Bruxelles »( petits beurre et crème au beurre)3,50€ Le nougat glacé sur fond de coulis aux fruits rouge3,50€ Les mignardises:
Assortiment de tartelettes, mini éclair, mini choux, mini bavarois, …1,60€/pce
La corne d'abondance en chocolat ( 2 parfums de glace au choix)( Minimum 20 pers)3,50€
Le tiramisu ( individuel ou en plat)3,50€ Crème brûlée au Maitranck2,50€ L'agneau Pascal ( parfum au choix)3,50€ Le royal chocolat3,50€ La forêt noire3,50€ Le « pavé de Bruxelles »( petits beurre et crème au beurre)3,50€ Le nougat glacé sur fond de coulis aux fruits rouge3,50€ Les mignardises:
Assortiment de tartelettes, mini éclair, mini choux, mini bavarois, …1,60€/pce
Les plats uniques
La choucroute garnie:
Saucisse fumée, viennoise, lard, tranche de spiringue, pomme de terre ou purée10,50€
Le couscous royal:
Pilon de poulet, merguèse, collier d'agneau, légumes morceaux de boeuf, semoule, sauce piquante12,50€
Le porcelet farci:
Porcelet entièrement désossé et farci à base de viande de porc et de veau, champignons de Paris, fines herbes, accompagné de 4 légumes chauds ou froid ou mélange et de pomme grenaille au lardon ou pomme de terre en salade gratin dauphinois ( minimum 20 pers) 11,50€
Le jambon cuit à l'ancienne:
accompagnements: idem porcelet farci ( minimum 20 pers) Sauce aux champignons, poivre ou Porto11,50€
Les noix de jambon:
idem jambon cuit à l'ancienne ( minimum 6 pers) Sauce idem jambon11,50€
La paella madrilène:
mignon de porc, pilon de poulet, chorizo, mélange de fruits de mer, moules, calamars, gambas12,50€
La touffaye:
Saucisse fumée, petit salé, lardons, pomme de terre et salade9,90€
Le cassoulet façon Toulousain:
cuisse de canard confite, saucisse de Toulouse, lard, haricots blancs et sauce tomate12,50€
Saucisse fumée, viennoise, lard, tranche de spiringue, pomme de terre ou purée10,50€
Le couscous royal:
Pilon de poulet, merguèse, collier d'agneau, légumes morceaux de boeuf, semoule, sauce piquante12,50€
Le porcelet farci:
Porcelet entièrement désossé et farci à base de viande de porc et de veau, champignons de Paris, fines herbes, accompagné de 4 légumes chauds ou froid ou mélange et de pomme grenaille au lardon ou pomme de terre en salade gratin dauphinois ( minimum 20 pers) 11,50€
Le jambon cuit à l'ancienne:
accompagnements: idem porcelet farci ( minimum 20 pers) Sauce aux champignons, poivre ou Porto11,50€
Les noix de jambon:
idem jambon cuit à l'ancienne ( minimum 6 pers) Sauce idem jambon11,50€
La paella madrilène:
mignon de porc, pilon de poulet, chorizo, mélange de fruits de mer, moules, calamars, gambas12,50€
La touffaye:
Saucisse fumée, petit salé, lardons, pomme de terre et salade9,90€
Le cassoulet façon Toulousain:
cuisse de canard confite, saucisse de Toulouse, lard, haricots blancs et sauce tomate12,50€
Tous les prix s'entendent tva 6% comprise ( hors service) et prix par personne
En cas de service, la tva passe à 21%
Cuisinier: 16€/heure
serveuse: 15€/heure
Plonge: 12€/heure
Location de camionette frigo possible, vaisselle,verres, … ( nous consulter)